Bij het bereiden van risotto is de bouillon een essentieel onderdeel dat de smaak en textuur van het gerecht bepaalt. Vaak wordt er voor risotto een rijke, smaakvolle bouillon gebruikt, die kan variëren van kippenbouillon tot groentebouillon, afhankelijk van de gewenste smaak en het type risotto dat wordt gemaakt.
Naast de basisbouillon worden er vaak extra ingrediënten aan de bouillon toegevoegd om de smaak verder te verdiepen. Een veelvoorkomende toevoeging is witte wijn, die tijdens het koken van de risotto wordt toegevoegd en zorgt voor een frisse, fruitige ondertoon. Ook kunnen kruiden zoals tijm, laurier of rozemarijn worden toegevoegd aan de bouillon om extra aroma te geven.
Daarnaast kiezen veel koks ervoor om de bouillon te verrijken met umami-rijke ingrediënten zoals gedroogde paddenstoelen of parmezaanse kaas. Deze ingrediënten dragen bij aan de diepte van de smaak en maken de risotto nog smakelijker. Het is belangrijk om de bouillon goed op smaak te brengen, zodat deze de risotto perfect aanvult en de smaken in het gerecht naar voren brengt.
In sommige recepten wordt ook gebruik gemaakt van saffraan, dat niet alleen een prachtige kleur aan de risotto geeft, maar ook een unieke, aromatische smaak toevoegt. Het is dus duidelijk dat de bouillon voor risotto niet alleen een basis is, maar een cruciaal element dat de uiteindelijke smaak van het gerecht bepaalt.