Een goed getapt biertje heeft een schuimkraag. Deze schuimlaag is essentieel voor de smaak en presentatie van het bier. Het zorgt ervoor dat de aroma's van het bier beter tot hun recht komen en beschermt het bier tegen oxidatie. Een perfecte schuimkraag is stevig, romig en blijft lang staan. Het is een kunst om een biertje zo te tappen dat de schuimkraag precies goed is, niet te veel en niet te weinig. De schuimkraag bestaat uit kleine belletjes die ontstaan door de koolzuur in het bier. Bij het inschenken of tappen van het bier komt het koolzuur vrij en vormt het de schuimlaag. Een goede schuimkraag heeft ook invloed op de mondbeleving van het bier, het maakt het bier zachter en voller van smaak.